Vil matcha udløbe? Opbevaring og emballering af matcha I

Matcha er et pulveriseret teprodukt af høj kvalitet lavet af friske blade kendt for deres fremragende ømhed og omhyggeligt forarbejdet. Matcha's friske, møre råmateriale indeholder ofte en overflod af næringsstoffer, såsom tepolyfenoler, aminosyrer, C-vitamin, koffein og aromatiske stoffer, hvilket giver en forfriskende smag og smag. Disse næringsrige komponenter i matcha kan dog være følsomme over for specifikke miljøforhold under opbevaring. Som et resultat heraf kan smagskvalitetskomponenterne undergå ændringer, hvilket fører til tab af den originale forfriskende smag og kvalitetsegenskaber. Derfor bliver bevarelsen af ​​matcha ekstremt vigtig.

Forkert opbevaring af matcha-produkter kan føre til hurtig forringelse. Matcha emballage sigter mod at beskytte dens unikke kvaliteter ved at vælge passende beholdere eller materialer og anvende forskellige tekniske behandlinger i henhold til forskellige omstændigheder, hvilket effektivt isolerer matchaen fra eksterne faktorer. I dagens æra, efterhånden som teproduktmarkedet udvikler sig hurtigt, er det blevet en anden afgørende funktion af emballagen at forbedre matcha-emballagens æstetiske appel for at øge dens merværdi.

Set fra teproduktion og -forbrug spiller emballage en afgørende rolle i at realisere værdien af ​​matcha og fungerer som en bro mellem matchaproduktion og -forbrug. I produktionsprocessen er matcha-emballage den sidste afgørende procedure; under distribution spiller matchas paknings- og opbevaringsteknikker en uhyre vigtig rolle i beskyttelsen, transporten, forbruget og brugen af ​​produktet.

matcha

Afsnit 1: Ændringer i hovedkvalitetskomponenten under Matcha-opbevaring

Under emballerings- og transportprocessen er matcha modtagelig over for forskellige miljøforhold, hvilket fører til ændringer i sensorisk kvalitet og potentielt forårsage produktfordærvelse eller forældethed. Den grundlæggende årsag ligger i de ændringer, der sker i kvalitetskomponenter såsom tepolyfenoler, aminosyrer, lipider, C-vitamin og klorofyl i matcha, især gennem oxidations- og nedbrydningsprocesser. Disse ændringer resulterer i et fald i de sensoriske kvaliteter af farve, aroma og smag af matcha. De primære ændringer i de indre komponenter af teblade under opbevaring er som følger.

Te polyphenoler
I. Te-polyfenoler

Tepolyfenoler er de vigtigste kvalitetskomponenter i matcha, tæt forbundet med dens suppefarve og smagskvalitet. Tepolyfenoler har en stærk bitter smag, der bidrager væsentligt til intensiteten og astringensen af ​​matchaens smag. Under behandlingen af ​​matcha er tepolyfenoler velbevarede.

Catechiner, en type te polyphenol, er meget reaktive kemikalier, tilbøjelige til oxidation. Under opbevaring af matcha kan der forekomme enzymatisk eller ikke-enzymatisk oxidation på grund af faktorer som lufteksponering, høje temperaturer og fugtighed. Oxidation, polymerisation og kondensering af tepolyphenoler danner forskellige oxiderede polymerer såsom theaflaviner, thearubiginer og theabrowniner, som er farvede stoffer. Nogle slutprodukter er ikke vandopløselige, hvilket påvirker matchas tørre tefarve og suppefarve.

Undersøgelser har bekræftet, at under opbevaring af matcha, hvis indholdet af tepolyfenoler falder med 5 %, vil teen udvise dårlige kvalitetsegenskaber såsom en lysere smag, gulfarvning af suppens farve og reduceret aroma. Når tepolyfenoler falder med 25 %, vil indholdet af næringskomponenter i tebladene falde betydeligt, og matcha vil miste sine originale sensoriske kvalitetsegenskaber. 

II. Aminosyrer

Aminosyrer er en meget vigtig klasse af hovedkvalitetskomponenter i matcha, endda højere end i almindelig grøn te. Aminosyrer er nøglen til den friske og forfriskende smag af matcha suppe, og deres indhold er ofte en indikator for matcha kvalitet. Generelt kan aminosyrer oxidere, nedbrydes og transformere under visse temperatur- og fugtighedsforhold, hvilket fører til et fald i indhold og ændringer i sammensætningsforhold over tid. Under opbevaring af matcha vil indholdet af forfriskende aminosyrer som theanin, glutamat, aspartat og arginin undergå betydelig nedbrydning og oxidation, hvilket påvirker matchas smagskvalitet. Aminosyrer kan reagere med oxiderede produkter af tepolyphenoler og opløselige sukkerarter i matcha under opbevaring, og danner uopløselige, mørkfarvede polymerer, hvilket får matcha til at miste sin astringens og friskhed.

klorofyl
III. Klorofyl

Klorofyl er et nøglepigment, der påvirker matchas farve og suppefarve. I friske teblade er der generelt blågrøn klorofyl a og gulgrøn klorofyl b, hvor klorofyl a er hovedbestanddelen. Det samlede indhold og forholdet af begge bestemmer matchaens farve. Højt indhold af klorofyl a viser en dyb grøn farve, mens højt indhold af klorofyl b viser en gulgrøn farve. Hvis en stor mængde klorofyl tilbageholdes, og forholdet mellem klorofyl a er højt under forarbejdningen af ​​matcha, bliver farven grønnere.

Under opbevaring af matcha er klorofyl ustabilt og let påvirket af lys og varme, især under ultraviolet lys, hvilket fører til udskiftnings- og nedbrydningsreaktioner, der danner pheophytin. Når andelen af ​​pheophytin overstiger 70%, vil matcha udvise brunfarvning.

VC
IV. C-vitamin

Matcha indeholder ofte høje mængder C-vitamin, og matcha af højere kvalitet har endnu højere indhold, hvilket gør C-vitamin til en vigtig kvalitetsfaktor og kemisk indikator. Under opbevaring af matcha er C-vitamin tilbøjelig til autooxidation, oxiderer let til dehydroascorbinsyre og er endnu mere modtagelig for ændringer end kvalitetskomponenter som tepolyfenoler. Derfor kan C-vitamin give en vis beskyttelse til kvalitetskomponenter som tepolyfenoler i matcha. Oxiderede produkter af C-vitamin kan reagere med aminosyrer, hvilket får matchas suppefarve til at brune og smagen bliver mat, hvilket resulterer i et fald i ernæringsværdi og sundhedsmæssige fordele. Generelt, hvis retentionen af ​​C-vitamin er over 80% under opbevaring, ændres kvaliteten af ​​matcha ikke væsentligt. Men når indholdet af C-vitamin falder til under 60%, vil kvaliteten af ​​matcha falde mærkbart.

Lipidstoffer
V. Lipidstoffer

Oxidationen af ​​lipidstoffer er en af ​​de vigtigste årsager til ældning og forringelse af matcha-aroma. Lipidstoffer er vigtige kemiske komponenter, der udgør aromaen af ​​teblade. Matcha indeholder glycerider, sukkerarter, fosfolipider og især frie umættede fedtsyrer. Disse lipidstoffer er ustabile kemiske komponenter og forstadier til nogle vigtige aromakomponenter. Under opbevaring af matcha gennemgår lipider betydelige oxidationsreaktioner på grund af høje temperaturer, lys og ilteksponering, hvilket fører til et fald i sensorisk smagskvalitet og endda udviklingen af ​​forældede smagsstoffer. Lipider kan langsomt oxidere med ilt i luften og danne aldehyder og ketoner, hvilket resulterer i harske, ældede og andre ubehagelige lugte.

matcha leverandør

Afsnit 2: De vigtigste miljøfaktorer, der påvirker Matcha-kvaliteten

Kvaliteten af ​​matcha er primært påvirket af miljøfaktorer som fugt, ilt, lys, temperatur og fugtighed. Under opbevaring kan der forekomme en række kemiske og fysiske ændringer i tebladene på grund af det iboende vandindhold, mikrobielle indhold og miljøfaktorer som temperatur, fugtighed, lys og ilt. Disse ændringer kan føre til forringelse såsom ældning eller skimmelvækst, hvilket resulterer i tab af produktets originale smag og i alvorlige tilfælde gør det uegnet til forbrug.

For at sikre kvaliteten af ​​matcha under opbevaring og gennem hele dens distribution, er det afgørende at kontrollere vandindholdet og mikrobielle niveauer, samtidig med at disse faktorers indvirkning på matchaens kvalitet minimeres.

Fugt

Fugt er mediet for forskellige biokemiske reaktioner i matcha og er også nødvendigt for mikrobiel vækst. Generelt fremskynder en stigning i fugtindholdet i matcha oxidationen af ​​dens næringsstoffer, fremskynder nedbrydningen og misfarvningen af ​​teen og mindsker dens friskhed og smag. Undersøgelser har vist, at overdreven fugt kan føre til vækst af skimmelsvamp og mikrobiel spredning. Matcha med et fugtindhold på over 5.5 % vil udvikle en gammel smag efter seks måneders opbevaring, og jo højere fugtindhold, jo hurtigere forringes. Ved et fugtindhold på over 8.8 % vil matchaen sandsynligvis blive muggen.
Matcha har en løs og porøs struktur med et stort overfladeareal, hvilket giver den stærke adsorptionsegenskaber. I fugtige omgivelser kan matcha let absorbere fugt, hvilket øger vandindholdet betydeligt. Hvis den relative luftfugtighed i miljøet overstiger 80%, kan fugtindholdet i matchaen stige til over 10% inden for en dag, hvilket uundgåeligt accelererer dens forringelse. Derfor er styring af miljøets fugtighed afgørende for at opretholde den sensoriske kvalitet af matcha.

O2
Oxygen

Under opbevaring skyldes forringelsen og ældningen af ​​matcha-kvaliteten ændring af forskellige kemiske komponenter, primært på grund af oxidationsreaktioner, der involverer oxygen. Mange komponenter i matcha, såsom tepolyfenoler, C-vitamin, klorofyl og lipider, kan undergå oxidation. At isolere matcha fra ilten i luften kan hæmme dens kvalitetsforringelse. Forskning tyder på, at når iltindholdet i matcha-emballageposerne er mindre end 1 %, bremses de kemiske ændringer i matchaen betydeligt, hvilket hjælper med at bevare dens kvalitet.

temperatur
Temperatur

Temperaturen under opbevaring af matcha påvirker også ændringshastigheden af ​​forskellige kemiske komponenter, især tepolyfenoler og klorofyl. Jo højere opbevaringstemperatur, jo hurtigere forringes matcha-kvaliteten. Generelt, for hver 10 ℃ stigning i opbevaringstemperaturen, stiger hastigheden af ​​misfarvning og brunfarvning af matchaens farve og spiritus med 3 til 5 gange. Omvendt kan lave temperaturer reducere hastigheden af ​​matcha-forringelse betydeligt. Eksperimenter har vist, at matcha opbevaret under 5 ℃ kan bevare sin oprindelige levende grønne farve i en længere periode og bevare god farve, smag og smag.

linje
Lys

Udsættelse for lys kan fremme oxidationen af ​​pigmenter og lipider i matcha, hvilket fører til ændringer i farve, såsom falmning eller gulning, og forringelse af dens aroma. Klorofyl i matcha er særligt følsomt over for lyseksponering og kan nedbrydes, især klorofyl b, som er mere lysfølsomt end klorofyl a. Lyseksponering under opbevaring kan få stoffer som klorofyl og estere til at gennemgå fotooxidationsreaktioner, hvilket gør den grønne farve til brunlig gul og accelererer ældning og forringelse af matcha. Intens ultraviolet lys i sollys kan også forårsage fotonedbrydning af nogle aromatiske stoffer, hvilket giver en ubehagelig solsmag. Derfor er det også vigtigt at opbevare matcha på en måde, så man undgår lyspåvirkning.

Rul til top

Få et hurtigt tilbud!

x

    Få et hurtigt tilbud!

    x