Matcha FAQs II: Anvendelse af matcha i mad (drikkevarer)

Matcha indeholder ikke kun en række sundhedskomponenter, der findes i teblade, men forbedrer også kvaliteten af ​​mad og drikkevarer med dens smag og farve. Dette tilføjer en særpræg til produkterne, og derfor har matcha hurtigt udviklet sig inden for hjemmebrug til mad og drikkevarer.

matcha mad

Afsnit 1: Bagværk

De primære matcha-infunderede bagværk omfatter matcha-kager, småkager, månekager, kiks og durian-kager med matcha-smag. Her vil vi specifikt diskutere påføringsmetoderne til matcha-kager, småkager og månekager.

matcha kage
 Matcha kage

Den sensoriske kvalitet af matcha-kage er hovedsageligt påvirket af mængden af ​​matcha-pulver, der bruges, mængden af ​​bagepulver, bagetemperatur og bagetid. Efterhånden som mængden af ​​matchapulver stiger, skifter kagens farve fra gulgrøn til grøn til mørkegrøn. Smagen udvikler sig fra ingen tesmag til en tydelig matcha-duft og kan, hvis den bruges for meget, blive alt for stærk og bitter. Et forhold på 4 % mellem matchapulver og mel anses for at være mest passende. Bagetid og -metode påvirker også det endelige produkt væsentligt. For eksempel, hvis temperaturen er for høj, kan kagens overflade skorpe og forkulle, mens den forbliver underkogt indeni. For lange bagetider kan udtørre kagens overflade. Den optimale bagetemperatur for matcha-kage anses generelt for at være 160°C for toppen og 180°C for bunden, med en bagetid på 25 minutter.

At tilføje en vis mængde matcha til kageproduktion har flere fordele. For det første kan den friske tearoma opveje kagens overdrevne sødme. For det andet kan matcha hæmme mikrobiel vækst betydeligt, hvilket forlænger kagens holdbarhed. For det tredje giver tilføjelsen af ​​matcha sundhedsmæssige fordele, såsom potentielt at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme hos ældre.

matcha mad
Matcha kiks

De vigtigste ingredienser til fremstilling af matcha-kiks er matcha-pulver, mel med lavt glutenindhold, pulveriseret sukker, æg og smør. Den sensoriske kvalitet af matcha-kiks er hovedsageligt påvirket af mængden af ​​matcha-pulver, der bruges, bagetemperatur og bagetid. Generelt gælder det, at jo mere matcha, der tilsættes, desto bedre er kiksernes grønne glans og tearoma. Matcha påvirker dog i væsentlig grad dejens plasticitet, formningsevne og bageevne. Når matcha-indholdet stiger til 1.8 % – 2.0 %, opfylder kiksene sensoriske krav, men kan udvise overfladekrympning og revner. Bagetemperaturen og -tiden påvirker i høj grad kiksernes overfladetemperatur og fugtindhold. Forskning tyder på, at matcha-indholdet bør være mindre end 1.5 %.

At tilføje matcha til kiks har to hovedfordele. For det første giver den en delikat matcha-duft, forfriskende og med en sprød, fin tekstur, sød men ikke klør. For det andet bevarer matcha-kiks ikke kun den oprindelige smag og næringsværdi af kiksene, men inkorporerer også næringsværdien af ​​matcha, hvilket gør dem til en nærende, grøn og smagfuld ny type kiks.

matcha mad
Matcha Mooncakes

Matcha Mooncakes er en delikatesse lavet med universalmel, granuleret sukker og maltose. Her er en forenklet metode til at lave dem, ved at bruge matcha som eksempel til wienerbrødet.

Start med at koge perlesukker med vand. Når det koger, tilsæt straks maltose, mens du rører, indtil det er opløst. Tag af varmen, og lad siruppen køle af. Sigt derefter matcha-pulveret og melet i, bland og ælt dem til en dej. Del dejen i mindre portioner, rul dem flade, og vikl dem rundt om det ønskede fyld inden bagning.

Den sensoriske kvalitet af Matcha Mooncakes er primært påvirket af mængden af ​​matchapulver, der bruges, samt bagetid og temperatur. For lidt matcha og te smagen vil ikke skille sig ud; for meget, og det overdøver fyldets aroma. Bagning er et kritisk trin, der påvirker månekagens tekstur, farve og struktur. Da matcha er følsom over for varme på grund af dets polyfenoler, klorofyl og flygtige forbindelser, kan den ikke modstå høje temperaturer eller langvarig bagning. Forskning har vist, at bagning ved lave temperaturer i lang tid gør månekagen dejagtig og bleg, mens høje temperaturer i korte perioder kan få bunden til at brænde og overfladen til at revne. Inkorporering af matcha i mooncakes giver ikke kun en forfriskende duft, men tilføjer også en forfriskende smag og visse sundhedsmæssige fordele.

matcha boble te

Afsnit 2: Matcha Drikkevarer

De primære matcha-drikke omfatter matcha-boble-te, matcha-yoghurt, matcha-sojamælk, matcha latte og andre matcha-mælkbaserede drikke. For nemheds skyld vil vi fokusere på de tre første for at illustrere deres anvendelsesmetoder.

Matcha boble te
(I) Matcha boble te

Den sensoriske kvalitet af matcha-boblete er primært påvirket af mængden af ​​matcha, mælkepulver, cyclodextrin, hvidt sukker og C-vitamin. Mængden af ​​matcha er afgørende for bobleteens farve og smag, hvor den optimale tilsætning generelt anses for at være omkring 0.8%. Mælkepulver tilføjer et vist proteinindhold til boble-teen, kan maskere noget af tesmagen og forbedrer dens farve og smag. Cyclodextrin, som et vægmateriale til indkapsling, kan indkapsle tepolyfenoler, klorofyl og nogle aromatiske stoffer i tepulveret, hvilket reducerer de ubehagelige lugte af matcha og forstærker dens teduft. Hvidt sukker kan undertrykke bitterheden af ​​matcha til en vis grad og øge sødmen. Undersøgelser har fundet ud af, at smagen af ​​bubble tea er bedre efter tilsætning af 5 % hvidt sukker. C-vitamin fungerer som en stabilisator og en antioxidant til farvebeskyttelse. Det hjælper ikke kun matcha med at suspendere godt i koppen, men stabiliserer også kvaliteten af ​​matcha bubble tea; for lidt C-vitamin fremmer oxidation, men for meget kan give bismag eller en kraftig sur smag. Forskning har opdaget, at matcha-mælkste med 0.2 % tilsat C-vitamin ikke blot ikke misfarves efter sterilisering, men også forbliver uændret i farve efter at have været anbragt ved stuetemperatur i nogen tid.

Boble te med tilsat matcha er duftende, glat, rig og har matchas unikke søde aroma og farve. Desuden, ved at blande matcha og mælkepulver i et bestemt forhold, indeholder det mange meget nærende stoffer. Sammen med matchas specielle effekter på vægttab og skønhed er matcha bubble tea blevet en sund og forskønnende drik.

Matcha yoghurt
(II) Matcha Yoghurt

Kvaliteten af ​​matcha-yoghurt er primært påvirket af mængden af ​​tilsat matcha, gæringstid og mængden af ​​anvendt bakteriekultur. Tilsætning af matcha påvirker yoghurtens farve, tekstur, sødme og mundfornemmelse. Undersøgelser har vist, at en moderat mængde matcha-pulver under fermenteringsprocessen er gavnlig for væksten af ​​Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Derudover kan matcha-pulver danne et netværk med proteiner, hvilket forbedrer yoghurtens vandretention og hjælper dens gæring. Et overskud af matchapulver kan dog hæmme væksten af ​​disse bakterier, hvilket bremser syreproduktionen, hvilket resulterer i en grov yoghurttekstur, manglende glathed og bundfældning i bunden, hvilket alt sammen forringer yoghurtens sensoriske kvalitet. Optimale resultater opnås, når matcha-pulver tilsættes ved 0.04%, hvilket fører til en ensartet tekstureret yoghurt med en behagelig lysegrøn farve, uden valle eller matcha-pulver-separation eller sedimentering og med en delikat matcha-duft.

Utilstrækkelig gæringstid kan resultere i en lav gæringsgrad, hvilket fører til lav surhed, dårlig koagulering og en grov tekstur. Omvendt kan overgæring forårsage overdreven bakteriel spredning, hurtig syreproduktion og dannelsen af ​​et gel-lignende netværk fra denaturerede kaseinproteiner, hvilket resulterer i en ubalance mellem søde og sure smagsstoffer og overskydende valleseparation, som destabiliserer yoghurtens struktur. En gæringstid på 12 timer er rapporteret at producere yoghurt med en moderat smag.

Både for høje og for lave tilsætninger af bakteriekulturer kan resultere i dårlig yoghurtkvalitet. Utilstrækkelig bakteriekultur fører til ufuldstændig gæring, lav surhedsgrad og dårlig smag. På den anden side kan overdreven kulturtilsætning forårsage hurtig koagulering og syreproduktion i de tidlige fermenteringsstadier, hvilket fører til dehydrering og svind af proteiner, hvilket resulterer i overskydende valleseparation, en grov produkttekstur og dårlig kvalitet af fermenteret mælk. En bakteriekulturtilsætning på 4% har vist sig at give matcha-yoghurt af fremragende kvalitet.

Inkorporering af matcha i yoghurt øger ikke kun dens ernæringsmæssige værdi med tepolyfenoler, aminosyrer og koffein, men giver også en unik smag. Derudover hjælper det med at forhindre vækst og reproduktion af gær- og skimmelsporer i løbet af holdbarheden, hvilket væsentligt forlænger yoghurtens friskhed.

Matcha drikke
(III)Matcha Sojamælk

Den sensoriske kvalitet af matcha-sojamælk relaterer sig primært til de anvendte mængder matcha, sojamælk og hvidt sukker. Matcha er kilden til tearomaen i matcha-sojamælk, og den tilsatte mængde påvirker drikkevarens farve og tekstur. For lidt matcha giver en svag tesmag, mens for meget kan gøre drinken bitter. Sojamælk er proteinkilden i matcha-sojamælk, og dens mængde bestemmer drikkevarens rigdom. Ikke nok sojamælk fører til en svag sojaaroma og en mere udtalt bitterhed fra matchaen; for meget kan overdøve tearomaen og resultere i proteinrig nedbør. Hvidt sukker tilføjer ikke kun sødme og afbalancerer den potentielle bitterhed fra matcha, men forbedrer også mediets tæthed og forbedrer produktstabiliteten. Inden for visse grænser kan hvidt sukker hæve produktets sensoriske kvalitet, men en for stor mængde kan gøre drikkevaren for sød, hvilket påvirker dens sensoriske kvalitet negativt. Undersøgelser tyder på, at de passende mængder sojamælk, matcha og hvidt sukker er henholdsvis cirka 70 %, 0.6 % og 6 %.

Udviklingen af ​​matcha sojamælk har til formål at blande matchas friske "dækduft" med den bløde "sojarytme" for at skabe en unik smagsoplevelse. Det giver også ernæringsmæssige fordele, hvilket gør det til et velegnet alternativ for dem, der elsker mælkete, men er på diæt eller er laktoseintolerante, hvilket giver dem mulighed for at nyde en duftende og silkeblød proteinte-drik. Desuden repræsenterer det en ny funktion for traditionel mad i den moderne æra, og baner en ny vej for forskning og udvikling af matcha-drik.

Matcha is

Sektion 3:Matcha Kolde drikkevarer

Matcha kolde drikkevarer omfatter matcha-is, matcha-is, matcha-softserv, osv. Her tager vi matcha-is som et eksempel.

Mixing IngredientsSterilizationHomogenizationAgingFilling ContainersHardeningFinished Product

Undersøgelser har fundet ud af, at matcha-pulveret, der bruges i is, skal bevare matchas friskhed. Overdreven mætning kan påvirke produktets unikke karakter. For eksempel, når matcha-pulverindholdet er på 1.2% og 1.0%, er mætningen for høj, og kvaliteten af ​​produktet falder. Et matcha-pulverindhold på 0.6% er mere afbalanceret. På dette tilsætningsniveau har isen en mild græsagtig note og udsender en svag tearoma, der fremhæver produktets egenskaber, hvilket gør matcha-isen (Figur 9-14) mere acceptabel for forbrugerne. Selvom is er duftende, kølig og forfriskende og meget elsket af forbrugerne, kan tilsætning af store mængder sukker, mælk og fedtstoffer under tilberedningen udgøre en sundhedsbelastning, hvis den indtages overdrevent. Tilsætning af matcha til is har følgende fordele: For det første kan det forbedre kvaliteten af ​​isen, hvilket gør den mindre klistret; for det andet giver det isen funktioner såsom regulering af fedtstofskiftet, hjælper fordøjelsen, forebygger huller og fremmer fordøjelsen. For det tredje er matcha en fantastisk naturlig farvekilde, som kan erstatte almindelige kemiske farvestoffer for at give is en unik farve.

Sektion 4:Andre Matcha fødevarer

Udover matcha-bageprodukter, matcha-drikke og matcha-kolde drikke, har markedet også set matcha-nougat, matcha-snefnug sprød, matcha-chokolade, matcha mung-bønnekage, matcha-ruller, matcha-ost, matchasauce, minipølser med matcha-smag, matcha-nudler , stegte matcha-kugler, matcha-tyggegummi og andre matcha-produkter. Her vil vi introducere de unikke egenskaber ved matchasauce, minipølser med matcha-smag og matcha-nudler.

matcha mad
(JEG) Matcha Sauce

Den sensoriske kvalitet af matcha sauce er hovedsageligt påvirket af andelen af ​​granuleret sukker, matcha, fortykningsmiddel og tilberedningstid. Mængden af ​​tilsat sukker påvirker ikke kun sødmen, men også tesmagen. Andelen af ​​matcha påvirker smagen, sødmen og den generelle farve. For meget matcha kan gøre saucen mørk og bitter, mens for lidt kan gøre tesmagen mindre fremtrædende. Mængden af ​​fortykningsmiddel påvirker i høj grad saucens smørbarhed. For lidt gør saucen for flydende og svær at smøre ud, mens for meget gør den for tyk og tilbøjelig til at klumpe og bobler. Tilberedningstid påvirker også konsistensen; for kort, og vandet fordamper ikke nok, hvilket gør det uegnet til spredning. For lang, og saucen kan blive for tyk og ubrugelig. Eksperimenter viste, at de bedste proportioner var 45 % sukker, 6 % matcha, 0.3 % fortykningsmiddel, med en optimal tilberedningstid på 16 minutter. Tilsætning af matcha til saucen bevarer dens gavnlige komponenter og opnår dyb behandling af tebladene. Saucen, der ikke udsættes for høj varme, bevarer sin farve og aroma godt. Den er ideel til at smøre på bagværk og har en længere holdbarhed, hvilket har betydning for produktets levetid.

matcha mad
(II) Minipølser med matcha-smag

Processen involverer udvælgelse og forarbejdning af kødet, blanding, forafkøling, fyldning, tørring, skæring, stegning, vakuumpakning, sterilisering, kodning, inspektion, boksning, opbevaring og derefter salg. Pølse er en traditionel kinesisk delikatesse, men dens høje fedtindhold og tendens til at fordærve gør opbevaringen hurtigt udfordrende. For at forlænge holdbarheden tilføjer mange producenter kunstige konserveringsmidler, som kan udgøre sikkerhedsrisici. Tilføjelse af matcha for at skabe minipølser med matcha-smag giver flere fordele: det giver en delikat teduft og hæmmer fedtoxidation, stabiliserer farve, forlænger holdbarheden og forbedrer ingrediensernes ernæringsmæssige stabilitet, forbedrer den ernæringsmæssige profil og bevæger sig mod en mere sundhed -orienteret produkt.

matcha mad
(III) Matcha Nudler

Processen til fremstilling af matcha nudler involverer blanding af mel, matcha og tilsætningsstoffer, æltning, modning, rulning, skæring og derefter det endelige produkt. Nudler er en basisfødevare på verdensplan, og tilføjelse af matcha forbedrer ikke kun deres sundhed og ernæringsværdi, men opfylder også efterspørgslen efter unikke smagsvarianter, der tilgodeser personlig forbrugersmag.

matcha madKonklusion

Matcha's Forskellige anvendelser inden for mad og drikke fremhæver ikke kun dens alsidighed og sundhedsmæssige fordele, men understreger også dens voksende popularitet og potentiale for innovation. Mens matcha fortsætter med at tilføre sin unikke smag, farve og sundhedsmæssige fordele i et voksende udvalg af produkter, er dets tilstedeværelse i fødevare- og drikkevareindustrien klar til fortsat vækst og udvikling.

Rul til top

Få et hurtigt tilbud!

x

    Få et hurtigt tilbud!

    x