Detaljeret forklaring af behandlingen af ​​te III

Hvordan behandles sort te?

Sort te gennemgår en unik proces for at få dens rige smag og distinkte egenskaber frem. I modsætning til grøn eller hvid te, som er minimalt forarbejdet, gennemgår sort te flere stadier, der resulterer i en mere robust og kompleks profil.

te

1. Visnelse: Rejsen med sort te starter med visnen af ​​friskplukkede teblade. Denne fase gør det muligt for bladene at miste fugt og blive mere bøjelige, hvilket sætter scenen for rulleprocessen.

2. Rulning: De visne blade rulles derefter for at nedbryde cellevæggene og frigive de naturlige olier og enzymer. Dette trin kan udføres mekanisk eller traditionelt ved hjælp af rulleborde af træ.

3. Oxidation: Også kendt som "fermentering", dette er hjertet i produktionen af ​​sort te. Når enzymerne kommer i kontakt med ilt, begynder de at oxidere, hvilket ændrer bladenes farve og smag. Det er den enzymatiske oxidation, der udvikler teens farve og robuste smag. Denne proces producerer unikke forbindelser som theaflaviner og thearubiginer.

4. Tørring: Til sidst tørres de oxiderede blade for at stoppe oxidationsprocessen og fastlåse smag. Dette producerer det endelige produkt, vi alle kender og elsker som sort te.

Videnskaben bag sort te

Det fascinerende ved sort te er den molekylære transformation, den gennemgår. Nøglespillerne her er polyfenoler som EGCG, EGC, EKG og EC, som falder med omkring 90 % under behandlingen. Alligevel øges typerne og mængden af ​​aromaforbindelser, hvilket giver sort te dens karakteristiske fyldige smag og røde infusion.

te

Hvorfor kaldes sort te 'rød te' på kinesisk?

Navnet "sort te" kan være forvirrende, især da kineserne omtaler det som "rød te" eller "hong cha." Årsagen til dette stammer fra dets udseende i forskellige stadier. I det kinesiske perspektiv er der fokus på farven på den flydende infusion, som har en rødlig nuance. Engelsktalende fokuserer dog mere på de tørrede blades udseende, som er sorte. Således har du "rød te" på kinesisk og "sort te" på engelsk.

Kvalitetstræk ved sort te

Kvaliteten i sort te kan identificeres gennem flere faktorer:

  • Tør bladfarve: Kvalitets sort te har ofte et mørkt, næsten sort, udseende med nogle variationer, der viser en gylden nuance i knopperne.
  • Infusion: Væsken skal være lys rød, hvilket betyder en høj koncentration af theaflaviner.
  • Smag: Forvent en fyldig, let sødlig smag, der bliver ved.
  • Bladform: Forskellige typer som Congou, Souchong og CTC sorte teer har forskellige former og smag. For eksempel er Congou sort te slank og stram med en høj aroma, mens Souchong har en fed form og en røget fyrrearoma.

Derudover opstår et fænomen kaldet "creme down", når infusionen bliver uklar, når den afkøles. Dette er en kompleks reaktion mellem de forskellige teforbindelser og betragtes generelt som et tegn på sort te af god kvalitet.

Oolong te er som den komplekse karakter i en roman, der holder dig gættet indtil sidste side. Denne semi-fermenterede te er en perfekt blanding af grøn tes delikatesse og robustheden af ​​sort te. Men hvad går egentlig ind i fremstillingen af ​​Oolong? Hvad er scoopet bag dens kvalitetsegenskaber, og hvorfor er Wuyi Rock Tea så speciel? Lad os dykke ned i disse aspekter.

te

De teknologiske egenskaber ved Oolong te

Oolong teens produktion er en smuk koreografi af teknikker og trin, der kulminerer i en te ulig nogen anden. Her er opdelingen:

Visnende proces

Friskplukkede teblade udsættes for solen for at sætte gang i visneprocessen. Dette hjælper med at reducere vandindholdet og gøre bladene mere smidige til de næste trin. I nogle tilfælde kan kunstige midler også anvendes til at visne.

Kaster eller roterer

Bladene kastes eller rystes derefter i store bambuskurve eller roteres mekanisk. Dette er et afgørende skridt, der starter nedbrydningen af ​​cellestrukturer i bladene og starter oxidationsprocessen.

Luftkøling

Dette er unikt for Oolong-produktion. Bladene luftkøles for at standse oxidationen og sætte scenen for de næste trin.

Varme

Bladene udsættes for en kontrolleret opvarmningsproces for at stoppe enhver yderligere enzymatisk aktivitet. Dette opnås ofte ved hjælp af en proces kaldet "kill-green", som bruger høje temperaturer til at fiksere smag og aroma.

Rulning og formning

I denne fase rulles bladene, krølles eller snoes for at hjælpe med smagsudvinding under brygning.

Tørring

Til sidst tørres bladene for at låse smagene fast og gøre dem holdbare.

te

Kvalitetstræk ved Oolong te

Forskellige regioner i Kina som Fujian, Guangdong og Taiwan er kendt for deres Oolong-teer. Mens alle Oolongs har nogle kvalitetstræk til fælles som de unikke sandgrønne og sorte tørre blade, den gyldengule infusion og den fyldige smag, tilføjer regionen et unikt touch. For eksempel er Fujian Oolong kendt for sine højere blomsternoter, mens Taiwan Oolong hælder til en mere vegetabilsk profil.

Grønne blade med røde kanter

Denne unikke egenskab ved Oolong-teer, især de traditionelle, er et resultat af delvis oxidation under luftafkølings- og rotationstrinene. Når kanterne af bladene styrter sammen og knækker, sker der delvis oxidation, hvilket fører til et smukt rødt omrids, almindeligvis kendt som "jadeplader med røde kanter."

te

Wuyi Rock Tea - En perle fra Wuyishan City, Fujian-provinsen

Wuyi Rock Tea er speciel af mange grunde, begyndende med dets unikke vækstmiljø. Beliggende blandt Wuyi-bjergets klippefyldte terræn trives teplanterne i en rig blanding af mineraler fra klippernes forvitring.

Unik aroma og smag

Wuyi Rock Tea, der er kendt for sin "Yanyun" eller tykke blomsteraroma, skiller sig ud i sin kategori. Tebladene har en tydelig sandgrøn farve plettet med hvid, svarende til frøhud, og dens infusion er en strålende orange. Smagen er fyldig og efterlader en dvælende, forfriskende eftersmag.

Kvalitetsfunktioner

Det, der gør den unik, er dens tykke og bløde blade, med røde kanter og lysegrønne centre. Dette kaldes "grønne maver med røde kanter", en funktion, der adskiller den fra andre Oolong-teer.

te

Gåden om "Tre gruber og to kløfter"

Har du nogensinde spekuleret på, hvor crème de la crème fra Wuyi Rock Teas kommer fra? Vi dykker dybt ned i en fascinerende geografisk særhed kendt som "Tre gruber og to kløfter." For de uindviede er Wuyi Mountain en skattekiste af nogle af verdens mest eftertragtede teer. Dens ejendommelige topografi og mikroklimaer tilbyder teplanter et uovertruffent naturligt miljø. Blandt disse har visse zoner fået næsten legendarisk status for at producere exceptionelle Wuyi Rock-teer. Vi taler om Huiyuan Pit, Niulan Pit, Dakengkou Pit, Liuxiang Ravine og Wuyuan Ravine.

Disse steder er de traditionelle tehaver, der tjener som fødesteder for nogle af Kinas mest eftertragtede rock-teer. Hvert område har sine særskilte økologiske træk, fra jordsammensætning til eksponering for sollys, og disse finesser afspejler sig i smagen, aromaen og kvaliteten af ​​de teer, der dyrkes der. Så hvis du ønsker at købe Wuyi Rock Teas, er oprindelsen vigtig, og "Three Pits and Two Ravines" er den gyldne etiket, du vil kigge efter.

te

Dechifrering af "Dahongpao" - det er ikke, hvad du tror!

"Dahongpao," ofte oversat som "Red Robe Tea," er en anden perle, der forårsager meget forvirring. På trods af ordet "rød" i navnet, er dette ikke, hvad vesterlændinge ville betragte som en "sort te" (som omtales som "rød te" på kinesisk). I stedet er Dahongpao en type oolong-te og falder ind under de seks hovedkategorier af kinesisk te.

Udarbejdelsen af ​​Dahongpao overholder ældgamle traditioner, der involverer en kompleks proces med fem hovedtrin: visnende, roterende, deaktiverende enzymer, rulning og bagning. Men det slutter ikke der. Disse fem trin er yderligere opdelt i 13 underprocedurer som anden stegning, udvinding og yderligere opvarmning. Tal om præcision!

Den omhyggelige udformning sikrer, at bladene når et oxidationsniveau, der efterlader omkring 70 % af bladarealet grønt, mens kanterne får en rødlig nuance. Denne delikate balance mellem oxidation påvirker teens kvalitet, hvilket gør Dahongpao til en arbejdskrævende, men givende indsats.

Det, der adskiller Dahongpao, er dens distinkte smagsprofil og aromatiske egenskaber. Dens blade, når de brygges, resulterer i en snoet, stærk og stram snor, farvet i blomst grenlig-brun. Den udstråler en intens, dvælende aroma, der transporterer dine sanser, og tilbyder en rig, fyldig smag med en glat, frisk eftersmag. Teens "sten" er til at tage og føle på og efterlader en varig aroma i bunden af ​​koppen. Selve infusionen er mørk orange, men klar, og viser håndværket bag dens skabelse. De gennemsyrede blade er bløde, lyse og jævne, med de røde kanter, der angiver oxidationsniveauet.

te

I Konklusion

Lad os afslutte denne oplysende rejse gennem teens mangefacetterede verden og kort opsummere, hvad vi har afsløret. Sort te behandles gennem en række trin, der inkluderer visnelse, rulning, gæring og tørring. Dette giver en stærk, robust smag til drik, som er elsket af mange. Apropos sort te, har du nogensinde undret dig over, hvorfor det, kineserne kalder 'rød te', er kendt som 'sort te' på engelsk? Det er i høj grad på grund af farven på bladene efter oxidation, selvom den spiritus, den producerer, har en rødlig nuance.

Kvalitetstræk ved sort te omfatter en afbalanceret smagsprofil, en indbydende aroma og blade, der er jævnt oxiderede. Det er virkelig en perle i tevarianternes verden.

Swinging to Oolong er dette en semi-fermenteret te, der ligger smukt mellem grøn og sort te. De teknologiske egenskaber ved Oolong involverer en kompleks forarbejdning, der omfatter sol-visnning, afkøling, rulning og ristning. Disse trin giver Oolong dets unikke 'forslåede' udseende og komplekse smagsprofil.

Kvalitet Oolong teer har generelt en rig, blomsteraroma og en luksuriøs tekstur i munden. Deres blade er robuste og kan tåle flere infusioner, en drøm, der går i opfyldelse for te-entusiaster.

Hvis du er fan af Wuyi Rock Tea, er det vigtigt at vide, at dets produktionsområde er begrænset til Wuyishan-bjergene i Fujian, Kina. Det er et UNESCOs verdensarvssted, hvilket gør denne te endnu mere eksklusiv. Så har vi de mystiske 'Three Pits and Two Ravines', der ligger inden for den samme bjergkæde, som er de bedste steder for at producere den bedste Wuyi Rock Tea.

Og endelig, for dem, der er forvirrede over Dahongpao (Red Robe Tea), er det ikke en sort te. Det er faktisk en meget værdsat form for Oolong-te med sine egne legender og høje prisskilte.

Så uanset om du er en te-begynder eller en feinschmecker, bør denne information uddybe din påskønnelse af den omhyggelige pleje og tradition, der går i at fremstille hver type te. Skål for mere smagfulde bryg og gennemsyrede samtaler!

 

 

 

logo1

Denne artikel er opsummeret og organiseret af Riching matcha for at give læserne en mere detaljeret forståelse af kinesisk te.

Rul til top

Få et hurtigt tilbud!

x

    Få et hurtigt tilbud!

    x