Detaljeret forklaring af matcha ernæring og sundhedspleje

Vi har også nævnt ernæringen af ​​matcha i tidligere blogs, men har ikke systematisk organiseret dette emne. Denne artikel vil videnskabeligt forklare matchas ernæring og sundhed i detaljer, både psykologisk og fysiologisk.

matcha ernæring

Kemiske nøglekomponenter i Matcha

Matcha er rig på en række forskellige næringsstoffer og sporstoffer, som den menneskelige krop har brug for. Dens hovedkomponenter omfatter katekiner, koffein, frie aminosyrer, klorofyl, proteiner, aromatiske stoffer, cellulose, vitamin C, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E, vitamin K, biotin osv., og sporstoffer som kalium, calcium, magnesium, jern, natrium, zink, selen, fluor og mere, i alt over 30 slags. Undersøgelser har fundet, at matcha har et højt indhold af vandigt ekstrakt, frie aminosyrer og klorofyl, henholdsvis ca. 35.63%, 7.20% og 0.85%, mens råfiberindholdet er relativt lavt på ca. 8.70%. Sammenlignet med almindelig grøn te viser matcha unikke egenskaber med højt proteinindhold, høje aminosyrer, lavt catechiner og lavt koffeinindhold med catechiner, koffein, protein og aminosyreindhold på omkring 7.7 %, 3.4 %, 29.8 % og 2.5 % .

te gard

Faktorer, der påvirker Matcha-kvalitet

Kvaliteten af ​​matcha er hovedsageligt påvirket af forarbejdning og dyrkningsmetoder. Forskning har vist, at med hensyn til egnethed til matcha-produktion er de sensoriske krav grøn farve og frisk smag, som oversættes til specifikke fysisk-kemiske indikatorer som "to høje og en lav", nemlig høj klorofyl, høj theanin og lav catechin. Mange passende matcha-varianter er blevet eksperimenteret med og udvalgt indenlandsk, med små og mellemstore blade såsom Zhongcha 108, Longjing 43, Fuding Da Bai Cha, Jiu Keng osv., der er fremherskende, mens Yabukita og Okumidori i Japan er de dominerende. vigtigste sorter. Fælles kendetegn ved matcha-egnede tevarianter omfatter tynde og store blade med en grøn farve, blandt hvilke Zhongcha-serien (såsom Zhongcha 108) er særligt fremragende med lysegrøn farve, frisk og ren aroma og en rig teduft, der passer til kendetegnene ved kinesisk matcha og det kinesiske folks drikkevaner. Med hensyn til forarbejdningsmetoder har dampet selenrig matcha et markant højere selen, totalt sukkerindhold og vandigt ekstrakt end pandebrændt selenrig matcha, mens pandebrændt selenrig matcha har et lidt højere indhold af aminosyrer, koffein, og opløselige proteiner end dampet selenrig matcha. Med hensyn til dyrkningsmetoder er skraveret dyrkning under en baldakin, med moderat skygge og kontrolleret lystransmission, befordrende for akkumulering af aminosyrer, klorofyl og andre komponenter.

Sundhedsmæssige fordele ved Matcha

Med hensyn til de sundhedsmæssige fordele ved matcha, vil vi diskutere matchas sundhedsfunktioner ud fra otte aspekter: effekter på følelsesmæssig kognition og stress- og angstreduktion, lipidsænkende og vægttab, anti-cancer og anti-tumor effekter, antioxidant effekter, antibakterielle effekter, anti -inflammatoriske virkninger, virkninger relateret til menneskelige metaboliske reaktioner og organbeskyttelse og anti-revers transkriptase-virusaktivitet.

matcha ernæring
(I) Matchas beroligende kraft: Forstå dens stressreducerende og angstdæmpende virkninger

Matcha, et fint malet pulver lavet af grønne teblade, fejres i stigende grad verden over, ikke kun for sin unikke smag, men også for sine bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele. Ny forskning fremhæver dets potentiale i at forbedre humør og kognitive funktioner, hvilket giver et pusterum fra det moderne livs stress.

Nylige undersøgelser, herunder dyreforsøg og kliniske forsøg, har dykket ned i de stresslindrende og angstdæmpende virkninger af matcha. Komponenter som L-theanin, epigallocatechin gallat (EGCG) og koffein i matcha har vist sig at påvirke humør og kognitive evner. Koffein, selv i lave doser på 40 mg, kan forbedre årvågenhed, vågenhed og vitalitet under udvidede kognitive opgaver. Ren L-theanin fremmer afslapning og ro, med bemærkelsesværdige effekter, der starter ved 200 mg. Kombinationen af ​​L-theanin og koffein kan øge opmærksomhedsskifte og årvågenhed, selvom det ikke er så effektivt som koffein alene.

L-theanin, en vigtig aminosyre, der findes i grøn te, er blevet anerkendt for sine stressreducerende egenskaber hos både mus og mennesker. Matcha, i det væsentlige en pulveriseret form for grøn te, er rig på både L-theanin og koffein. Imidlertid har de to komponenter et stærkt antagonistisk forhold. Undersøgelser har vist, at de stressreducerende virkninger af matcha er mest potente, når molforholdet mellem koffein og EGCG til L-theanin og arginin er mindre end 2. Kliniske forsøg viste, at deltagere, der indtog matcha med de forventede stressreducerende egenskaber, udviste signifikant lavere angstsymptomer sammenlignet med dem, der tog placebo.

matcha ernæring

Desuden har forskning udforsket matchas indvirkning på angstadfærd induceret af psykologisk og fysiologisk stress. Resultater tyder på, at kontinuerlig indtagelse af matcha kan reducere angstadfærd forårsaget af stress, selvom effekten kan være minimal, hvis molforholdet mellem (koffein+EGCG)/(L-theanin+arginin) overstiger 2.

Matchas angstdæmpende egenskaber blev yderligere undersøgt gennem eksperimenter, der involverede oral administration af matchapulver og dets ekstrakter til mus. Resultater indikerede, at både matcha-pulver og dets varmtvandsekstrakt kunne lindre angst. Det blev opdaget, at de angstdæmpende virkninger kan skyldes aktiveringen af ​​dopamin- og serotoninreceptorer.

Interessant nok strækker matchas afstressende fordele sig ud over dets forbrug som en drik. Undersøgelser med matcha-infunderede cookies afslørede, at dagligt forbrug af disse cookies i 15 dage signifikant sænkede stressmarkører i spyt, hvilket indikerer, at forholdet mellem (koffein+EGCG)/(L-theanin+arginin) er en afgørende faktor i stressreduktion. Matcha, selv når det er inkorporeret i fødevarer som småkager, kan have gavnlige afstressende virkninger på personer, der ikke er vant til at drikke matcha.

I det væsentlige fremstår matcha som mere end blot en trendy drik; det er en potentiel allieret i vores søgen efter mental velvære og modstandskraft mod stress. Uanset om den nydes som en traditionel te eller indarbejdet i mad, gør matchas unikke sammensætning den til en værdifuld tilføjelse til en afbalanceret livsstil, der tilbyder en naturlig måde at forblive rolig og fokuseret på i vores hurtige verden.

matcha ernæring
(II) Lipidsænkende og vægtreducerende effekter

Matcha tes effekter på fedtreduktion og vægttab er blevet rapporteret i de seneste år. For eksempel undersøgte en undersøgelse af Xu og kolleger i 2016, hvordan matcha-te's vandekstrakter (vandopløselige stoffer) og rester (vanduopløselige stoffer) kunne påvirke antioxidantstatus og regulere blodlipid- og sukkerniveauer i mus fodret med en høj fedt kost. Eksperimentet havde syv grupper: normal kost (NC), kost med højt fedtindhold (HF) og fem grupper med fedtholdigt kost suppleret med varierende koncentrationer af matcha eller dets komponenter. Efter fire uger viste gruppen, der modtog den højeste matcha-koncentration (MHD), signifikant lavere serum total kolesterol (TC) og triglycerider (TG) niveauer sammenlignet med HF gruppen. Deres niveauer af det gode kolesterol (HDL-C) var højere, mens det dårlige kolesterol (LDL-C) var lavere. Derudover reducerede matcha blodsukkerniveauet og øgede aktiviteten af ​​antioxidantenzymer i serum og lever. Undersøgelsen konkluderede, at matcha kunne spille en gavnlig rolle ved at hæmme blodsukkerophobning, fremme lipidmetabolisme og forbedre antioxidantaktiviteter. Især spillede de vanduopløselige komponenter i matcha en væsentlig rolle i at afbøde virkningerne af en diæt med højt fedtindhold og højt sukkerindhold.

Derudover fremhævede to undersøgelser matchas rolle i at forbedre fedtoxidation under fysisk træning. Det har vist sig, at indtagelse af katekiner, epigallocatechin gallat, gallatderivater og koffein kan øge træningsinduceret fedtoxidation. I 2017 undersøgte Willems de metaboliske og fysiologiske reaktioner på submaksimal løb efter matcha-pulverforbrug. Deltagerne indtog kapsler indeholdende matcha dagen før og en time før løb, mens de fastede (hver kapsel indeholdt 77 mg katekiner og 12 mg koffein). Undersøgelsen fandt ingen negative virkninger af matcha-pulver på ventilation, iltforbrug, fedtoxidation, kulhydratoxidation, hjertefrekvens eller opfattet anstrengelse på noget tidspunkt. Et år senere undersøgte Willems virkningerne af en matcha grøn te-drik på stofskifte, fysiologi og opfattet intensitet under rask gang. Tretten kvindelige deltagere drak tre kopper matcha (hver med 1 g matcha) dagen før og en kop to timer før en gangtest. Mens matcha ikke havde nogen indflydelse på fysiologiske og opfattede intensitetsresponser, reducerede det respiratorisk udvekslingsforhold og forbedrede fedtoxidation under 30 minutters rask gang. Matchas indflydelse på stofskiftet bør dog ikke overvurderes i vægttabsplaner. Forskellene i disse to undersøgelsers resultater kan tilskrives forskellige faktorer, herunder træningsintensitet, køn, deltagerfysik og måden og mængden af ​​matcha-indtag.

matcha ernæring
(III) Anti-cancer og anti-tumor effekter

Matcha indeholder ingredienser som catechiner, der er blevet rapporteret at have anti-cancer egenskaber og hæmmer tumorvækst. Derfor spekuleres matcha at have betydelige anti-cancer egenskaber. Mange eksperimenter har afsløret matcha-egenskaberne mod kræft. En tidlig undersøgelse i 1993 af Wakai, gennem en epidemiologisk undersøgelse, viste, at livsstilsfaktorer som rygning, kaffeforbrug, sort te, matcha (grøn te-pulver) og cola ikke signifikant påvirkede prognosen for blærekræft. Imidlertid skelnede denne case-kontrol undersøgelse kun mellem dem, der aldrig drak matcha, og dem, der havde, hvilket tyder på, at langsigtet forbrug kan have anti-cancer fordele. Efterfølgende, i 1996, undersøgte Matsushima og andre de hæmmende virkninger af forskellige teer på blæretumorer hos rotter induceret af butyl-n-(4-hydroxybutyl)nitrosamin (BBN). Undersøgelsen fandt ingen signifikant forskel i tumorstørrelse og antal mellem matcha-behandlede og kontrolgrupper.

I 1999 behandlede Sato rotter på samme måde med BBN og fodrede dem derefter med vand indeholdende grøn te, matcha, sencha, oolong te og sort te. Mens der var en signifikant forskel i gennemsnitlig tumorstørrelse i den matcha-behandlede gruppe, var der ingen nævneværdig varians i tumortal blandt rotter. I sidste ende viste gruppen af ​​grøn te den stærkeste hæmmende effekt på tumorvækst. Når man sammenlignede virkningerne af at drikke grøn te og indtagelse af grøn te-pulver på blæretumorer, viste det sig desuden, at tumortal ikke var signifikant forskellige blandt behandlingsgrupperne, men den gennemsnitlige tumorstørrelse varierede betydeligt. Den pulveriserede grønne te havde den mest væsentlige hæmmende virkning, med et samlet tumorvolumen kun 13% af kontrolgruppen.

EGCG

In vitro cancercelleforsøg har vist, at EGCG kan regulere den peroxisomproliferatoraktiverede receptor (PPARγ), som har antiproliferative, antitumor- og antioxidantegenskaber. I 2017 undersøgte Schroder virkningerne af matcha-ekstrakter på PPARγ-afhængige brystkræftcellelinjer (MCF7 og T47D). Resultaterne viste, at ekspressionen af ​​PPARγ steg i T47D-celler behandlet med matcha-ekstrakt med en signifikant stigning ved en koncentration på 50 μg/mL, hvorimod der ikke var nogen nævneværdig forbedring i MCF7-celler.

I 2019 havde Schroder forsket i anti-kræftpotentialet af matcha, grøn te og dets komponenter på brystkræftceller. Undersøgelsen viste, at EGCG og quercetin i matcha hæmmede væksten af ​​både østrogenreceptor-positive og -negative brystkræftceller.

Yderligere forskning i 2018 af Bonuccelli om matchas indvirkning på tumorstamceller viste, at matcha faktisk kunne hæmme spredningen af ​​brystkræftstamceller (CSC'er) i vævskultur med en IC på omkring 0.2 mg/ml. Metabolisk fænotypning indikerede, at matcha kunne undertrykke mitokondriel oxidativ metabolisme og glykolytisk flux, og skubbe kræftceller ind i en mere rolig metabolisk tilstand. Proteomics-analyse afslørede nedregulering af specifikke mitokondrielle proteiner og glykolytiske enzymer ved matcha-behandling. Bioinformatikanalyse ved hjælp af Intelligent Pathway Analysis (IPA) software indikerede, at matcha stærkt påvirker mTOR-signalering, især nedregulering af komponenterne i 40S-ribosomet. Dette tyder på en interessant mulighed for, at matcha kunne fungere som en hæmmer af mTOR. Derudover blev andre nøgleveje påvirket, herunder antioxidantresponser, cellecyklusregulering og interleukinsignalering. Bonuccellis resultater stemmer overens med forestillingen om, at matcha kan have et betydeligt terapeutisk potentiale ved at mediere kræftcellers metaboliske omprogrammering...

Antioxidant virkninger

(IV)Antioxidantvirkninger

Katekinernes antioxidantegenskaber, der findes i te, er velkendte. Matcha, en pulveriseret form for grøn te, indeholder disse katekiner, herunder andre antioxidanter. På grund af sin unikke forarbejdning kan matcha frigive flere næringsstoffer og polyphenoliske forbindelser end standard grøn te, når den brygges. I 2016 demonstrerede Fujioka gennem forskning, at processen med at male teblade til pulver og omrøring i varmt vand kan tredoble ekstraktionskoncentrationen af ​​EGCG, en potent antioxidant, sammenlignet med den samme mængde hele teblade. Derudover udviste pulveriseret grøn te (matcha) en højere hæmmende effekt på produktionen af ​​reaktive oxygenarter (ROS) end en tilsvarende mængde teblade. Dette tyder på, at matcha med dets højere catechinindhold og fine partikler kan tilbyde distinkte funktionelle fordele sammenlignet med bladte. I 2018 undersøgte Burcus og kollegers forskning bioaktiviteten af ​​tre forskellige typer matcha, en juice baseret på matcha, tyttebær og probiotiske stammer (som kontrol) og en kommerciel grøn te. Resultaterne indikerede, at antioxidantkapaciteten er relateret til niveauet af katekiner og overfloden af ​​koffein. Disse forbindelsers indhold varierer med teprøven, hvor matcha præsenteres i de fineste partikler, hvilket svarer til det højeste antioxidantpotentiale. Samme år fandt en undersøgelse foretaget af Farooq ingen signifikant forskel i evnen til at fjerne frie radikaler mellem det samme mærkes løse blade, grøn te, grøn te i poser og pulveriseret matcha. Dette tyder på, at formen af ​​te - løse blade, i poser eller pulveriseret (matcha) - muligvis ikke endegyldigt bestemmer dens effektivitet til at neutralisere frie radikaler. Sammenfattende kan det udledes, at catechinindholdet i vandekstraktet af pulveriseret matcha kan være højere sammenlignet med den samme mængde teblade på grund af formalingsprocessen.

Antibakterielle virkninger
(V) Antibakterielle virkninger

Det har vist sig, at katekiner i te signifikant hæmmer almindelige bakterier som Staphylococcus aureus og Escherichia coli. Undersøgelser har også undersøgt matchas virkninger på orale bakterier, især i plakdannelse på tænderne. I 2016 opdagede Lindinger, at et mundplejeprodukt (OCP) indeholdende ingredienser som antibakterielle planteenzymer, organisk matcha, dyrket glucose, natriumbicarbonat og ascorbinsyre kunne bremse dannelsen af ​​tandplak hos hunde. Raske hunde af forskellige racer, køn og aldre blev opdelt i en kontrolgruppe og en behandlingsgruppe. Behandlingsgruppens vand blev infunderet med OCP, mens kontrolgruppen havde almindeligt vand. Inden forsøget begyndte, fik alle hundene renset deres tænder af en dyrlæge og deres tandkødsbetændelse vurderet. På dag 14, 21 og 28 blev hundene evalueret for plakindeks, plaktykkelse, tandkødsbetændelse, frisk ånde og generelt helbred. I løbet af den 28-dages undersøgelse viste hunde behandlet med OCP en signifikant reduktion i plakindeks og tykkelse sammenlignet med kontrolgruppen. På dag 14 reducerede OCP plakdannelsen med 37 %, og det gennemsnitlige plakindeks over 28 dage faldt med 22 % uden målbar tandkødsbetændelse eller tandsten. Dette indikerer, at drikkevand med OCP indeholdende organisk matcha og andre kemiske komponenter kan reducere dannelsen af ​​tandplak selv uden andre mundplejemetoder.

matcha ernæring
(VI) Anti-inflammatoriske virkninger

Mange rapporter har fremhævet de anti-inflammatoriske virkninger af te polyphenol katekiner, og undersøgelser har også rapporteret om matchas anti-inflammatoriske egenskaber. I 2016 sammenlignede Nishimura de antiinflammatoriske virkninger af Juncus effusus-pulver og matcha. Selvom undersøgelsen i sidste ende rapporterede, at Juncus effusus-pulver var mere effektivt, udviste matcha også betydelige antiinflammatoriske virkninger. Forskere brugte en in vitro-model af LPS-aktiverede makrofager til at studere deres antiinflammatoriske virkninger. Resultaterne viste, at varmt vand og ethanolekstrakter af matcha kunne hæmme produktionen af ​​nitrogenoxid i LPS-stimulerede makrofager og også undertrykke aktiviteten af ​​lipoxygenase og hyaluronidase (inflammationsmarkører). Disse resultater understøtter den potentielle brug af matcha i anti-inflammatoriske applikationer.

protein

(VII) Matchas metaboliske respons og organbeskyttelsesfunktioner

Forskning har vist, at matcha kan hjælpe med at forhindre metaboliske lidelser. I 2018 undersøgte Takeuchi og kolleger virkningerne af matcha-ekstrakter på stressmarkører i monocytters endoplasmatiske retikulum. Det er mere og mere tydeligt, at endoplasmatisk retikulumstress spiller en afgørende rolle på forskellige stadier af åreforkalkningsudvikling. Undersøgelsen viste, at det samlede polyphenolindhold i 50% ethanolekstrakter af matcha var 2.4 mg/ml. Stressinducere øgede signifikant ekspressionen af ​​ER-stressmarkører såsom GRP78, ATF4, sXBP1 og CHOP i THP-1 humane monocytter. Matcha-ekstrakter hæmmede imidlertid især stigningen af ​​GRP78-, ATF4- og sXBP1-ekspression. Dette tyder på, at matcha kan undertrykke induceret endoplasmatisk retikulumstress, og langsigtet indtagelse af matcha kan hjælpe med at reducere risikoen for sygdomme relateret til sådan stress, herunder åreforkalkning.

Med hensyn til organbeskyttelse er den beskyttende effekt af ECCG på diabetisk nefropati hos rotter blevet undersøgt af Yamabe. I 2009 undersøgte det samme hold de forebyggende virkninger af matcha [50 mg/(kg·dag), 100mg/(kg·dag), 200mg/(kg·dag)] på lever- og nyreskader hos type II-diabetiske rotter. Efter 16 ugers oral matcha-administration til spontant diabetiske OLETF-rotter, serum, lever og nyre biokemiske parametre, såvel som avancerede glycation slutprodukter (AGEs), N-ε-(carboxymethyl)lysin (CML), N-ε- (carboxyethyl)lysin (CEL), AGE-receptorer (RAGE) og sterolregulatoriske element-bindende proteiner (SREBP-)1 og 2 blev vurderet. Resultaterne viste, at matcha signifikant øgede de totale proteinniveauer i serum, mens serumalbumin og glykeret proteinniveauer samt nyrernes glucose- og triglyceridniveauer enten var mildt eller ikke påvirket. Matcha-behandling reducerede imidlertid signifikant glucose, triglycerider og totalkolesterolniveauer i serum og lever, nyre-AGE-niveauer og serumniveauer af thiobarbitursyre-reaktive stoffer. Derudover reducerede oral matcha ekspressionen af ​​CML, CEL og RAGE i nyrerne, øgede SREBP-2-ekspression i leveren, men øgede ikke SREBP-1-ekspression. Disse resultater tyder på, at matcha beskytter leveren og nyrerne mod skader ved at hæmme nyre-AGE-akkumulering, reducere leverglukose, triglycerider og totale kolesterolniveauer og gennem dets antioxidantaktivitet.

Anti-retroviral
(VIII) Anti-retroviral aktivitet af Matcha

Desuden er der forsket i matchas antivirale egenskaber. I 2011 undersøgte Townsend den antiretrovirale aktivitet af urter, krydderier, frugter og matcha ved at isolere lav- og højmolekylære vandige fraktioner (LMWF, HMWF) ved hjælp af en vandekstraktionsmetode. Eksperimenter blev udført ved brug af standard assaysæt og protokoller til at teste hæmningen af ​​HIV-Ⅱ revers transkriptase (RT), HIV-Ⅱ protease (PR) og glucosidase enzymer (glucuronyl glucosaminoglycan hydrolase og glucosylceramidase), som alle spiller en afgørende rolle i viral replikation, kapsidsamling og viral vitalitet. Resultaterne indikerede, at både LMWF- og HMWF-fraktioner af matcha havde signifikant antiretroviral aktivitet, hvilket viste bemærkelsesværdig hæmning mod HIV-RT, HIV-PR, α-glucosidase, β-glucosidase og β-glucuronidase. Disse resultater giver foreløbige beviser for den anti-retrovirale aktivitet af plantebaserede kemikalier afledt af matcha.

Rul til top

Få et hurtigt tilbud!

x

    Få et hurtigt tilbud!

    x