100 spørgsmål om teviden II: Bearbejdning af te

te

26.Hvordan kategoriseres te?

Te kan sorteres på et utal af måder. Nogle kategoriserer det efter den sæson, det er høstet, som forårste, sommerte eller efterårste. Andre klassificerer det efter dets oprindelsesregion, såsom Anhuis Qimen for sort te, Yunnan for Dianhong sort te, og Guangdong Yingde for Yinghong sort te, blandt andre. Nogle kategoriserer det endda efter dets markedsdestination - indenlandsk, eksporteret eller grænsesalg. Inden for teproduktionsområdet er te dog normalt opdelt i to hovedkategorier: basistyper og oparbejdede typer.

27.Hvad er hovedkategorierne baseret på princippet om teforarbejdning?

Den almindeligt accepterede metode opdeler te i to hovedklasser: basisk og oparbejdet. De grundlæggende typer er klassificeret i henhold til deres forarbejdningsmetoder i grøn te, gul te, sort (mørk) te, hvid te, Oolong te og rød te, samlet kendt som "Seks hovedtyper af te." Genbearbejdede typer refererer hovedsageligt til blomsterteer, komprimerede teer og lignende.

te

28.Hvad er de primære trin i den indledende behandling af grøn te?

De primære trin i den indledende forarbejdning af grøn te følger generelt denne rækkefølge: de-enzymer (eller "dræber det grønne"), rulning og derefter tørring.

29.Hvad er betydningen af ​​'dræbning af det grønne'-trin i produktionen af ​​grøn te?

Dette kritiske trin i forarbejdning af grøn te har til formål at deaktivere enzymer, der forårsager oxidation. Dette er med til at bevare den grønne farve og klare suppe-lignende kvalitet, som grøn te er kendt for.

30. Hvad er forskellen mellem stege- og stegemetoder i grøn te?

Forskellen ligger i, hvordan tebladene tørres. Ristning refererer til at bruge tørretumblere eller tørrebure, hvor varm luft fordamper noget af vandindholdet i bladene. Pandestegning går på den anden side ud på at tørre bladene i en pande eller stegemaskine, ved at bruge varme fra pandens overflade og udstråle varme til at fordampe vand fra bladene.

te

31.Hvor mange indledende behandlingstrin er der i at lave sort te?

I Kina er sort te kategoriseret i tre typer: Gongfu sort te, sort te med små blade og brudt sort te. De gennemgår alle flere stadier, herunder visnning, rulning (eller skæring), gæring og tørring.

32. Hvad er det engelske navn for rød te?

Rød te er fuldt fermenteret, hvilket giver den en karakteristisk "rød bryg og røde blade." De tørre teblade er blanke og sorte, bortset fra de gyldne spidser. Derfor kaldes det "Sort te" på engelsk. Fermentering er nøgleprocessen for denne type te.

te

33.Hvorfor bliver sort te uklar, når den køler?

Efter afkøling kan sort te virke uklar. Dette fænomen, kaldet "cold clouding", er et kompleks af koffein, theaflaviner og thearubiginer. Tilstedeværelsen af ​​"kold uklarhed" er et tegn på sort te af god kvalitet. Dette er også rapporteret i grøn og oolong te.

te

34.Hvad er kendetegnene ved behandling af oolong te?

Oolong te er en semi-fermenteret te lavet af delvist modnede friske teblade. Processen involverer solvisnende eller visnende, afkøling, rystning, pandestegning, rulning og tørring. Afkølings- og rystetrinene er unikke for oolong te.

35. Hvordan får oolong te sine "grønne blade med røde kanter"?

Efter brygning viser oolong teblade både røde og grønne farver. Typisk er midten af ​​bladet grøn, mens kanterne er røde, ofte omtalt som "grønne blade med røde kanter." Dette sker på grund af rystning og blå mærker af bladkanter under forarbejdning.

te

36.Hvad er kendetegnene ved behandling af hvid te?

Hvid te gennemgår minimal gæring. Visnelse er nøglestadiet i dens behandling. Generelt rulles teen ikke, hvilket efterlader knopper og blade intakte. Teen bevarer sin hvide fuzz, har en frisk aroma, en lys suppefarve, en sød smag og er holdbar gennem flere infusioner.

37. Hvad er kendetegnene ved behandling af gul te?

Gul te laves ved at stable tebladene for at "kvæle" dem efter stegning, hvilket resulterer i en "gul bryg og gule blade." Det har et lettere gæringsniveau.

te

38. Hvad er de unikke egenskaber ved mørk te?

Mørk te (også kendt som Hei Cha) gennemgår processerne med de-enzymer, rulning, gæring og tørring. Råvarerne er ofte grove, og gæringsperioden er lang. Dette resulterer i en mørk, olieagtig farve på bladene, deraf navnet "Dark Tea". Piling er et kritisk trin, der er unikt for mørk te, der definerer dens aroma, smag og farve.

39. Hvad definerer grøn te kvalitet? Hvad er dens primære typer?

Grøn te er kendetegnet ved sin "grønne blade og grønne spiritus." Det er den mest varierede kategori af te produceret i Kina. Baseret på de-enzymermetoder er det kategoriseret i pan-fyrede og dampede typer; hvad angår tørremetoder, er der pandebrændt, ovntørret og soltørret. Alene i Kina er der tusindvis af grønne teer af høj kvalitet.

40.Hvad er kvalitetsegenskaberne ved sort te? Hvad er dens hovedtyper?

Sort te er kendetegnet ved dens blanke sorte tørre blade, livlige røde bryg og lyse røde bladbund. De primære typer af sort te i Kina er Gongfu, Small-leaf og Broken sorte teer. Hver type har sine unikke egenskaber; Gongfu sort te har en smuk form og høj aroma; Sort te med små blade har en kraftig form med et strejf af fyrrøgsaroma; Broken Black Tea er opdelt i blade, knuste, vifter og støv, med en stærk, aromatisk smag.

te

41.Hvad er kvalitetsegenskaberne ved Oolong Tea?

Oolong te produceres hovedsageligt i Fujian, Taiwan og Guangdong provinserne i Kina. Det har forskellige egenskaber baseret på produktionsområdet. De generelle træk inkluderer et sandgrønt eller mørkebrunt, blankt udseende, stærk blomsteraroma, gylden-gul bryg og en frisk, rig og sød smag. Bladene har ofte røde kanter og en grøn midte.

42.Hvor produceres Wuyi Rock Tea? Hvad er dens egenskaber?

Wuyi Rock Tea produceres i Wuyi-bjergene i Fujian-provinsen. Dens unikke egenskaber er robuste og jævne, sandgrønne blade, rig blomsteraroma, gul-klar bryg og en varig, blød, stenspecifik eftersmag. Bladene er bløde og fyldige med en cinnoberrød kant og lysegrøn midte.

43.Hvor produceres West Lake Longjing Tea? Hvad er dens træk?

West Lake Longjing Tea produceres i West Lake-området i Hangzhou by. Den er kendt for sine flade, skarpe, glatte, ensartede blade, sarte grønne farve, langvarige friske aroma, lys grønlig spiritus og en sød, forfriskende smag. Bladene er jævnt unge og knoplignende. Den er kendt for sin "grønne farve, duftende aroma, smukke form og rige smag."

44. Er Anji hvid te en type hvid te?

Anji White Tea er ikke en hvid te; det er faktisk en grøn te. I Kina klassificeres teer baseret på deres forarbejdningsmetoder kombineret med unikke egenskaber. Anji White Tea gennemgår de samme behandlingstrin som grøn te, såsom spredning, fiksering, afkøling og tørring. Det er produceret i Anji County ved foden af ​​Tianmu-bjergene i Zhejiang-provinsen. Dens blad bliver hvidt under specifikke temperaturforhold om foråret, men bliver gradvist grønt, når temperaturen stiger over 22°C.

te

45. Hvad er gul bladte?

Yellow Leaf Tea er en ny knopvariation af gul te, dyrket ved hjælp af enkeltplanteudvalg fra masseplantager. Forarbejdet på samme måde som grøn te, dens farve er gulgrøn og har en forfriskende duft. Denne tevariant har et aminosyreindhold på over 6.5 % og polyfenoler på mellem 14.7 % og 21 %. Brygget i et glas, det har høj æstetisk værdi og er vellidt af nogle i vores mangfoldige samfund, og opnår en høj markedspris.

46. ​​Er Spring Tea den bedste kvalitet? Hvad er dens egenskaber?

Forårste anses generelt for at være den bedste kvalitetsmæssigt. Forbrugerne lager ofte forårste hele året, fordi den har en rigere smag, aroma og færre pesticidrester, takket være en vinter med næringsophobning i teplanterne og færre sygdomme og skadedyr om foråret.

47. Hvordan er kvaliteten af ​​sommerte?

Kvaliteten af ​​sommerte er normalt ikke så god som forårste, især for grøn te. Sommerteer er ofte bitre, fibrøse og har en grov tekstur på grund af det varmere klima og intens soleksponering. Sommerrøde teer (sorte teer) kan dog have en stærkere smag og farve på grund af højere polyphenolindhold.

48. Hvad med kvaliteten af ​​efterårste?

Efterårsteer er ikke så høje i kvalitet som forårsteer, men bedre end sommerteer. På grund af kortere vækstperioder og mindre ophobning af næringsstoffer har efterårsteer generelt en mindre aroma og smag. Hvis høje temperaturer og lav regn fortsætter, kan knopvæksten hæmmes.

te

49. Hvordan skelner man mellem ægte og falsk te?

En ligetil måde at identificere autentisk te på er at undersøge dens ydre funktioner. Brygg de mistænkte blade i varmt vand for at åbne dem helt, og observer kanterne. Ægte teblade har tydelige takkede kanter med kirtelhår, netlignende årer og tydelige hovedårer. De har også en cylindrisk ung stilk og sølv-hvid fuzz på bagsiden af ​​knopper og unge blade. Denne metode er nem nok for de fleste forbrugere at udføre.

Rul til top

Få et hurtigt tilbud!

x

    Få et hurtigt tilbud!

    x